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Zuppa di porcini e castagne al Nebbiolo di Valtellina

Ingredienti

Per 4 personeZuppa di porcini e castagne al Nebbiolo di Valtellina

  • 200 gr porcini freschi o surgelati
  • 200 gr di castagne cotte a vapore
  • 2 scalogni
  • olio
  • sale, pepe
  • Mezzo litro di Nebbiolo

 

Procedimento

Cuocere per 15 munuti in un tegamino le castagne con un po’ di brodo sale, pepe e il vino Nebbiolo.
A parte trifolare i funghi con lo scalogno e olio e extravergine.
Frullare le castagne in modo a ottenere una crema densa ed omogenea, rimettere nel tegamino ed aggiungere i funghi trifolati, mescolare il tutto e controllare di sale e pepe, servire in una coppetta con dei crostini ed un filo d’olio extra possibilmente toscano od umbro.


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